บทสัมภาษณ์: เชฟมาริโอบาตาลี

นอกเหนือจากความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเขาความกระตือรือร้นในการกินอาหารรวมถึง Joie de Vivre ซึ่งเป็นโรคติดต่อ, เชฟ Mario Batali มีชื่อเสียงในเรื่อง Grace ภายใต้แรงกดดัน ใช้เวลาของเขากับ Iron Chef America แม้นาฬิกาจะถูกฟ้องเช่นเดียวกับผู้เข้าแข่งขันคนอื่น ๆ ก็วิ่งไปรอบ ๆ “ สนามครัวสนาม” ตะโกนกลับมารวมทั้งมาริโอมักจะแบ่งปันเรื่องราวพื้นหลังเกี่ยวกับมื้ออาหารของเขาหรือดื่มเครื่องดื่มผสมสำหรับผู้พิพากษา ตอนนี้มาริโอยังคงเป็นมัลติทาสก์ที่สมบูรณ์ซึ่งยืนอยู่ที่ร้านอาหาร 26 แห่งร่วมเป็นเจ้าภาพจัดงานทอล์คโชว์ในเวลากลางวันที่โดดเด่น The Chew รวมทั้งนำตลาดอาหารรสเลิศอิตาลี Eataly ไปยังอเมริกาเหนือ เขาได้ค้นพบเวลาที่จะแบ่งปันสูตรที่สร้างแรงบันดาลใจมากขึ้นในตำราอาหารเล่มใหม่ของเขา: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ H&H มีความเป็นไปได้ที่จะพูดคุยกับเชฟสัญลักษณ์เกี่ยวกับความคิดของเขาเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้ากิจการล่าสุดของเขารวมถึงสิ่งที่เขาจัดขึ้นสำหรับการปรากฏตัวของเขาในงานแสดงอาหารแสนอร่อยของโตรอนโต

House & Home: เมื่อพูดถึงมื้อค่ำวันขอบคุณพระเจ้าคุณเป็นนักอนุรักษ์นิยมหรือคุณสนุกกับการทดลอง?

Mario Batali: ในแต่ละปีฉันเลือกธีมรสชาติระดับภูมิภาคเมื่อปีที่แล้วมันคือ Alsace ในปีนี้มันคือนิวเม็กซิโก การจำแนกประเภทหลักอยู่บนโต๊ะเสมอ ตุรกี, น้ำเกรวี่, มันเทศ, ถั่วงอกบรัสเซลส์, เพื่อนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมตุ๋นเช่นเดียวกับการบรรจุ/น้ำสลัดอย่างไรก็ตามเพดานปากของเครื่องเทศรวมถึงการออกเดินทางแปลก ๆ จากการดัดแปลงคลาสสิกด้วยธีม ปีนี้เราจะมีมันฝรั่งทามาเลสที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับน้ำเกรวี่จะมีพริกฟักเช่นเดียวกับ Chorizo

H&H: ในใจของคุณมันไม่ใช่อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าอย่างแท้จริงหากไม่มี …

MB: ฉันเป็นแฟนตัวยงของการบรรจุและน้ำเกรวี่! เช่นเดียวกับตุรกีแน่นอนฉันมักจะเอากระดูกออกไปและเตรียมมันเกือบจะเหมือน porchetta และบ้านชอบมัน แม้แต่สุนัขของเราวิลลี่ก็ลองกัด

H&H: ไวน์ประเภทใดที่คุณอยากจะแนะนำให้ไปกับมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้า?

MB: ฉันมีความนุ่มนวลเช่นเดียวกับ Sangiovese ที่เป็นผู้ใหญ่เหมือน Chianti Classico แต่ฉันชอบไซเดอร์ที่ยากลำบากในฤดูใบไม้ร่วงที่วันขอบคุณพระเจ้าเช่นกัน

H&H: วันขอบคุณพระเจ้าและอาหารเย็นวันหยุดอื่น ๆ อาจเป็นการผลิตเช่นเดียวกับความเครียดสำหรับพ่อครัวบ้านหลายคน คุณมีเคล็ดลับใด ๆ ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหรือไม่?

MB: ปรุงอาหารล่วงหน้า ไม่ใช่สิ่งที่ต้องทำให้สดใหม่ในวันนั้น มีอาหารมากมายที่แช่แข็งได้ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อพวกเขามีความร้อนอีกครั้ง การทำให้เข้าใจง่ายเป็นชื่อของเกม นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะปล่อยให้คนอื่นเข้ามาหากแขกของคุณเสนอที่จะนำของหวานมาให้พวกเขา!

H&H: ในการเคี้ยวผู้ชมได้เห็นคุณทำอาหารกับแขกหลายคนตั้งแต่ Susan Sarandon ถึง Jon Hamm แขกคนไหนที่ทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุดด้วยทักษะการทำอาหารของพวกเขา?

MB: 2 Chainz! ฉันไม่เชื่อว่าเขาจะเข้าใจวิธีการของเขารอบ ๆ พื้นที่ครัว แต่เขาทำให้ฉันประหลาดใจ มันเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับเด็ก ๆ ของฉันเชื่อว่าตอนนี้ฉันเป็นคนเย็นมาก

H&H: ตำราอาหารที่สิบของคุณมีกำหนดที่จะค้นหาในเดือนตุลาคม, America Farm to Table: สูตรอาหารง่าย ๆ ที่อร่อยฉลองเกษตรกรในภูมิภาค ทำไมคุณถึงเลือกที่จะแสดงความเคารพต่อเกษตรกร?

MB: ฉันเชื่อว่าเกษตรกรเป็นดาราร็อคคนต่อไป พ่อครัวได้รับรางวัล แต่เราจะไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องรวมตัวกันอย่างอร่อยจากเกษตรกรในภูมิภาคของเรา อย่างไรก็ตามที่สำคัญกว่านั้นการสนับสนุนการทำฟาร์มในระดับภูมิภาคอาจเป็นทางออกสำหรับปัญหาศตวรรษที่ 21 ของเราทั้งในด้านโภชนาการและการพัฒนาเศรษฐกิจ มันเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน

H&H: ตอนนี้คุณรักตำราอะไรบ้าง?

MB: ฉันชอบ Buvette และหนังสือของ Jody Williams, Buvette: ความเพลิดเพลินของอาหารที่ยอดเยี่ยมนั้นยอดเยี่ยมและสวยงาม

H&H: คุณช่วยบอกเราหน่อยเกี่ยวกับห้องครัวของคุณเองได้ไหม?

MB: ฉันชอบครัวบ้านของฉัน เรามักจะรวมตัวกันรอบเกาะใหญ่ศูนย์กลางซึ่งเป็นที่ที่เด็ก ๆ ของฉันทำการบ้านของพวกเขาที่ซึ่งเรากินอาหารส่วนใหญ่ของเรารวมถึงที่ที่เราทำพาสต้าสดและพิซซ่า มันค่อนข้างอเนกประสงค์ ประสิทธิภาพเป็นกุญแจสำคัญในครัวบ้าน คุณจะเพลิดเพลินไปกับการปรุงอาหารที่บ้านมากขึ้นหากคุณเข้าใจว่าคุณสามารถเข้าถึงความยาวของแขนให้มีดใช้เวลาไม่กี่ก้าวไปยังน้ำมันมะกอก ฯลฯ พื้นที่ครัวที่ยุ่งเหยิงและไม่เป็นระเบียบทำให้สนุกน้อยลงเมื่อเตรียมอาหาร

H&H: นักชิมรวมถึงแฟน ๆ จากทั่วแคนาดาจะมาที่โตรอนโตเพื่อไปงานแสดงอาหารแสนอร่อยระหว่างวันที่ 17 ตุลาคมและ 19 ในฐานะพ่อครัวบุหลังคาในวันเปิดการแสดงคุณวางแผนอะไร?

MB: เรามีการวางแผนเต็มวันรวมถึงการเซ็นชื่อหนังสือรวมถึงการสาธิตซึ่งฉันจะทำอาหารตามฤดูกาลจากหนังสือเล่มใหม่ของฉัน ฉันไม่เคยไปงานแสดงอาหารแสนอร่อย – ฉันตื่นเต้นที่จะได้อยู่กับโตรอนโต!

H&H: มีอะไรเกิดขึ้นต่อไปสำหรับคุณ?

MB: เรากำลังมองหาสถานที่ใหม่สำหรับ Eataly รวมถึงเราเพิ่งเปิดเผยว่าเรากำลังเข้ายึดครองอาหารรวมถึงโปรแกรมเครื่องดื่มที่ Hotary Maritime Hotel ในนิวยอร์ค เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจ!